东营秋叶丹馒头改良剂作用服务周到 山东五丰生物货源

秋叶丹馒头改良剂作用的具体应用

一、准备面粉：舀面粉到面盆中，倒一大碗温水，加入一小勺白糖，水量要适当不能太多否则面会软。

二、加入改良剂：面粉中加入馒头改良剂，酵母粉，用勺子把混合的面粉搅拌均匀。馒头改良剂的正确用法

三、搅拌面粉：往面盆内倒入活匀的酵母汤液，边倒边用竹筷子搅拌面粉，使面粉成为絮状。

四、揉搓发酵：用手在面盆里使劲地揉，把面团揉光滑、上劲。覆盖上一层保鲜膜，并把面盆加盖盖严，然后静置发酵，发酵完成即可用来蒸馒头。

秋叶丹馒头改良剂作用的应用遇到问题应该如何解决

问题一、表皮无光泽、起皱或开裂

1、醒发速度太快，可降低发酵温度

2、蒸汽不足，可用旺火急蒸

3、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

4、面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

问题二、内部组织粗糙

1、面粉差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

2、面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度

3、搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

秋叶丹馒头改良剂作用的特点

富含多种有效成分

一：酵母营养剂：

酵母营养剂主要包括铵盐、钙盐等。面团发酵是否顺利取决于酵母是否正常生长繁殖，要使酵母正常生长，首先必须满足酵母细胞的一些营养物质。酵母营养剂能够提供酵母在发酵过程中的营养物质，使酵母大量增殖，提高发酵能力。

二：乳化剂：

乳化剂的主要目的是增强面筋筋力，增大馒头制品体积。另外乳化剂还可以与面粉中的直链淀粉结合，在一定程度上可以抑制馒头的老化，延长保鲜期。

秋叶丹馒头改良剂作用的效果

针对这方面的知识我们应该了解到的是秋叶丹馒头改良剂作用的应用-面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。-增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。秋叶丹馒头改良剂作用主要是用来提高馒头的白亮度和松软度，馒头房使用亮白馒头改良剂蒸出的馒头 不仅又白又大，口感松软效果好。使用亮白馒头改良剂蒸出的馒头复蒸效果-，凉馒头再馏热仍然白大松软，很受顾客的喜爱