面包改良剂服务为先「山东五丰生物」

面包改良剂是十分重要的添加剂，因为面包品质的鉴定标准是多方面的，它不仅要求发酵力旺盛，面包体积大，同时要求香味纯正，口味松软，瓤心纹理细密有致，颜色洁白，切片后弹性好，防止老化等。以上几类物质对增大面包体积、-内部结构、延长保鲜期都各有相应的效果。这些众多的要求不是一种酵母食料所能做到的，必须同时加入多种改良剂。

面包改良剂的作用与效果

1、-面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能耐打、防止入炉前后的塌架等。

2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。

3、-增大成品体积。

4、-成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。

5、-口感，使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性，-成品老化，延长货架期。

巧克力手拌面包的制作步骤

1. 清水880ml加入低糖酵母7g，搅拌至溶解，加入盐18g，继续搅拌至溶解，高筋面粉950g、面包改良剂5克、可可粉50g、巧克力豆200g等搅拌均匀，倒入溶解好的酵母水，手动搅拌均匀，装碗，盖上保鲜膜，静置发酵40分钟。

2. 案板洒上面粉，放上发酵好的面团，均匀裹上面粉，拍成约4cm厚的面饼，将面饼三分对折，再对折，装碗，盖上保鲜膜，静置发酵40分钟。

3. 发酵后取出，再次将面团拍成约4cm厚的面饼，对半切开，再将面团均匀分成8等分。

4. 将小面团扭转，排列好，静置发酵40分钟。

5. 烤箱预热至220℃，将发酵好的面包放在烤盘中，烘焙25分钟。

6. 取出装盘，香喷喷的巧克力手拌面包就完成啦！

谈一谈面包里添加剂

在面包的生产中，除了基本之原料及一些辅料外，通常加进一些与原料不同的材料，以加快生产速度、-面包的组织、提高产品之。这些加添的材料，称为添加剂。因在面包的制作工艺中，添加剂的种类按面包或面团要求-情况不同而各异。

面包店卖的面包为什么可以放好几天还那么柔软?就在于用了面包改良剂。自家做的面包不添加面包改良剂，很难达到这样的效果。面包改良剂能有效-面团在生产过程的稳定性，如-面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等。如果面包变硬了，表面喷一些水，重新放入烤箱加热两三分钟，就可以恢复松软。如果你的面包第二天就变得巨硬无比，那就不仅是不加添加剂的事儿，而是制作出了问题。