邢台面包改良剂化学成份来电咨询【山东五丰生物】

面包的认识

面包是以小麦面粉为主要原料，以酵母、盐、糖、水、油脂、鸡蛋等为辅料，经过和面、发酵、整型、成型、烘烤、冷却包装等程序加工而成的焙烤食品。面包适合于机械化大量生产，在生产过程中添加了多种原、辅料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、-等，营养丰富。2还有一个原因是，面团滚圆的时候太用力了，面团紧绷，也会影响到-纹路的生成。

面包的分类方法大致有以下几种：

按照加入糖和盐量不同可分为甜面包和咸面包；

按照成型方法不同可分为模具土司类和非模具型面包；

按照配料不同可分为普通面包和等面包；

按照面包柔软度可分为软式面包和硬式面包；

按照消费习惯可分为主食面包和点心面包；

按照加入的特殊材料可分为果子面包、玉米面包、大麦面包、杂粮面包、夹馅面包及强化面包等。

面包柔软剂和面包改良剂一样吗，有什么区别？

                                                  面包柔软剂和面包改良剂一样吗，有什么区别？

面包柔软剂并非一个规范的名称。

面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效-面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康-用品，而过量使用会产生不好的作用。5%做法1将配方中的所有干性材料放入搅拌缸内，慢速混合2min2加入液体材料，慢速搅打直无干粉，然后改快速。

面包改良剂能有效-面团在生产过程的稳定性，如-面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等；面包改良剂-使用注意选用面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，要-注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。其次，面包改良剂会提高面团的入炉膨胀性，主要表现在面包的体积上，以及-面包的内部组织均匀性；第三，面包改良剂会保持面包长时间的柔软性能，即-淀粉老化回生作用等等。