炸油条时油有泡沫是怎么回事？
炸油条时油有泡沫是怎么回事？
油起泡沫的主要原因取决于油的和使用时间：
一、油的不好：如果所选用的植物油精炼不好，杂质偏多，油加热时，就会有起泡现象，一般更换植物油就可以解决问题。
二、炸油条的油使用时间过长：炸油条的油使用时间过长也会有起泡现象，所以要经常把炸过后的油通过不锈钢滤网进行过滤，滤出油渣，另外补充一些新油。
五丰复合膨松剂
五丰复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。
碱性原料分类
1单一剂式复合膨松剂以nahco3与酸性盐作用而产生co2气体。
nahco3+酸性盐***co2↑+中性盐+h2o
2二剂式复合膨松剂以nahco3与其他会产生co2气体之膨松剂原料和酸性盐一起作用而产生co2气体。
3氨系复合膨松剂除能产生co2气体外，尚会产生nh3气体。
产气速度分类
1快性发粉通常在食品未烘焙前，而产生膨松之气体。
2慢性发粉在食品未烘焙前，产生的气体较少，大部分均在加热后才放出。
3双重反应发粉含有快性和慢性发粉，二者混合而制成。
五丰复合膨松剂
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