面包改良剂----山东五丰生物(在线咨询)-面包改良剂

                                                                   烤面包时候为什么没有膨胀起来的原因？

原因有：

1烤以前的发酵状态不好，即面团温度低，酵母没有充分发挥作用，生成的气体少。

2在面团制作阶段，面包改良剂---，主要是搅拌锅和面时，没有形成---的面筋，面筋膜保持气体的能力弱，有漏气产生。

3烤炉的温度低，不能达到气体膨胀需要的热量。

4面团发酵时间不够，面团没有保持足够的气体。可在面粉中加入适量的五丰面包改良剂，能提高面团的稳定性和耐搅拌性，面包改良剂的用量，---增大面包的体积，保持面包长时间的柔软性。

面---出来为什么会发酸？

面包会发酸是因为酵母量过多或发酵过度的原因。

面包正确做法如下：

1.主料中除黄油外，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中，再放入奶粉和2中面粉，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜。

2.放入切成小块已经软化的黄油。

3.再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展，进入发酵阶段，发面团程序全程共90分钟。

4.直到面团发酵至原体积2-3倍大。

5.取出发酵好的面团，分割成10等份分别滚圆。

6.取一个剂子，擀成长舌形。

7.从上部向下卷起，接口处捏紧。

8.所有的坯子都擀卷好。

9.再搓成两头尖的长条。

10.深形烤盘中倒入少许植物油，刷匀。

11.把面包条逐个摆入烤盘中。

12.加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。

13.蛋黄中加入水。

14.搅拌均匀。

15.用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。

16.烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟，烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油。