面包改良剂使用方法-

面包中的蜂窝孔是如何做出来的？

在面包的领域这个不叫蜂窝孔，一般我们称之为面包组织的密度。面包组织由面团筋度、糖份、油脂等因素决定的。面包组织越细腻，面包大多是属多油多糖型的，当然面包正确的醒发程度也必不可少。

面包改良剂的作用与功能：

由于各种原料之间的协同增效作用，能-面团吸水性，延长面团稳定时间，调节面团拉伸阻力与面团延伸性之间的平衡，有效的解决面包发酵后入炉前的收缩和塌架现象，产生-的入炉急涨性，使面包内部结构更均匀，松软粘度适宜，使面包色泽稳定，体积，弹性-，口感-，延长面包货架期。此外，有些改良剂中还添加了无机盐，如-、-钙、磷酸铵、磷酸二氢钙等，它们主要起酵母的营养剂或调节水的硬度和调节ph值的作用。